Fotos: Odette Olguín
ENVIADAS
VALLE DE GUADALUPE, Baja California.- El Valle es riqueza culinaria: huertos repletos de hortalizas; ranchos que manufacturan quesos, crían gallinas y preparan compotas; panaderos que ofrecen sus productos recién saliditos del horno y mariscos frescos recién extraídos del mar de Ensenada.
La mancuerna entre vinos y platillos que se vive en los valles de Baja California no inició ayer. En las 23 ediciones de las Fiestas de la Vendimia los maridajes han sido pieza clave.
Según datos de Provino, sólo en el Valle de Guadalupe hay 50 locales de comida -restaurantes, cabañas y asadores-, además, el año pasado, se instalaron en las vinícolas 15 asadores temporales comandados por cocineros nacionales e internacionales.
Las propuestas culinarias van al alza y estas son algunas de las paradas que no deben omitirse en la agenda sibarita de quienes recorren La Baja.
CORAZÓN DE TIERRA
Su arquitectura y diseño cautivan. Su menú, determinado por los productos del día, es una rica muestra de los aromas y sabores del Valle.
Chef: Diego Hernández
Tip: ¿Le gustó? Entonces, conozca Troika, propuesta temporal del chef ubicada a unos pasos.
Ubicación: Km. 88 de la Carretera Ensenada-Tecate, siga la ruta de La Villa del Valle.
DECKMAN'S
Un espacio para relajarse a la sombra de los árboles. La cocina de este sitio está completamente protagonizada por los productos del rancho que lo alberga.
Chef: Drew Deckman
Tip: Pruebe la cerveza de casa. Agende su visita en sábado para conocer el mercado anexo.
Ubicación: Km. 86.5 de la Carretera Tecate-Ensenada, dentro de rancho El Mogor.
SILVESTRE
Ofrece una hermosa vista panorámica a los viñedos de L.A. Cetto, La Contra y Domecq. Su cocina lleva el sello de Benito y Solange: sencilla y local.
Chefs: Benito Molina y Solange Muris
Tip: Ideal para una comida dominguera, cierra a las 16:00 horas.
Ubicación: Km. 73.6 de la Carretera Tecate- Ensenada, justo antes de llegar a Domecq.
FINCA ALTOZANO
Su sencillez es capaz de cautivar a paladares neófitos o expertos. El menú es a la carta y las porciones son vastas, ideales para compartir.
Chef: Javier Plascencia
Tip: Un atardecer en su lounge, decorado con barriles gigantes y zona de fogata, es sobrecogedor.
Ubicación: Km. 83 de la Carretera Ensenada-Tecate, tome la desviación a Laja y de ahí son dos km. de terracería.
LAJA
Hace 13 años muchos pensaron que su concepto era una locura. Hoy es el restaurante con menú de degustación más antiguo de los valles, un clásico.
Chefs: Jair Téllez y Andrés Blanco
Tip: Haga reservación y pida el menú de degustación.
Ubicación: Carretera Ensenada-Tecate, la desviación está justo antes del km. 83.
MALVA
El más joven de todos los restaurantes del Valle. El menú degustación presume, además del producto local, los derivados de su criadero de cabras y becerros.
Chef: Roberto Alcocer
Tip: Dese una vuelta por el rancho y el huerto. Pruebe la cajeta hecha en casa.
Ubicación: Km. 96 de la Carretera Tecate-Ensenada, está sobre la carretera.
ENTRE UVAS
Ocultas en El Valle y atendidas por sus propietarios, estas pequeñas vinícolas son deleites visuales y enológicos que deben conocerse.
HACIENDA LA LOMITA
Era una casa de retiro, pero en 2007 sus propietarios decidieron involucrarse en el tema del vino y construir su bodega. Ahora elaboran siete etiquetas.
Tip: Su salón de eventos es ideal para bodas. En vendimias montan un asador
El vino: Tinto de la Hacienda (Syrah, Merlot y Tempranillo)
Degustación: 55 pesos por 2 vinos y 110 pesos por cuatro vinos
Horarios: Ju a Do de 12:00 a 16:00 horas
· San Antonio de Las Minas, Carretera Ensenada-Tecate
VIÑAS DE GARZA
Un proyecto familiar creado por Amado y Ana Garza. La gente del Valle describe a esta bodega como "el sueño de cualquier productor".
Tip: Compre vinos de la reserva especial
El vino: Amado IV (Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Zinfandel)
Degustación: 250 pesos por cuatro vinos y 500 pesos por seis vinos
Horarios: Vi a Do de 11:00 a 16:30 horas
· Km. 87 de la Carretera Ensenada-Tecate
LAS NUBES
Un paraíso en las alturas, a un kilómetro del ejido El Porvenir.
Su diseño es 100 por ciento sustentable, toda el agua se recicla y su arquitectura está pensada para perderse entre las montañas.
Tip: Pregunte por los maridajes con tapas
El vino: Cumulus (Garnacha, Cariñena y Tempranillo)
Degustación: 100 pesos por cinco vinos
Horarios: Lu a Do de 11:00 a 17:00 horas
· Km. 7 de la Carretera Tecate-Ensenada
VENA CAVA
En 2005, producía sólo para consumo de sus propietarios. Tiempo después comenzó a vender de manera local y hoy distribuye etiquetas a todo el País. La bodega fue diseñada por Alejandro D' Acosta, hermano de Hugo.
Tip: Reserve su lugar para las degustaciones
El vino: Vena Cava Reserva tinto (Cabernet Sauvignon y Syrah)
Degustación: desde 5 hasta 10 dólares
Horarios: Lu a Do de 11:00 a 17:00 horas
· Km. 88 de la Carretera Ensenada-Tecate
MOGOR BADÁN
El rancho abrió en 1987, desde entonces cultiva la variedad blanca suiza Chasselas, con la cual elabora su vino más reconocido.
Tip: Reserve y pregunte por las opciones con maridaje
El vino: Chasselas del Mogor (Chasselas)
Degustación: 100 pesos en promedio
Horarios: Sá de 10:00 a 16:00 horas. Ju, Vi y Sá, sólo en vendimias
· Km. 86.5 de la Carretera Tecate-Ensenada
Diario de un viajero
Sugerencia de itinerario para optimizar su ruta por el Valle. Lo ideal es visitar máximo dos bodegas por día.
10:00 desayune en las carretas de Ensenada
11:30 parta rumbo al Valle y recorra uno de los viñedos. Deguste los vinos con calma
13:00 haga parada en el segundo viñedo. De preferencia, seleccione uno cercano al restaurante donde comerá
15:00 coma y disfrute del atardecer en alguno de los restaurantes de la Carretera Tecate-Ensenada
20:00 regrese a Ensenada y experimente su vida nocturna. Hay diversos bares especializados en cervezas
Tips en ruta
· Algunos hoteles de Ensenada, como Coral & Marina, ofrecen recorridos a tres viñedos por 20 dólares.
· La mayoría de los viñedos ofrecen degustaciones sólo hasta las 16:00 horas.
· La mejor forma de conocer es rentando un auto. No olvide designar a un conductor.
· Un taxi seguro de Ensenada al Valle cuesta aproximadamente 500 pesos.
· Si le sobra tiempo, visite los ranchos queseros. La cava de Marcelo y Rancho Cortés son muy recomendables.
· Deje los tacones en casa, lleve sombrero o bloqueador solar.
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